1 化驗室主要工作和職責(zé)
化驗室主要擔(dān)負(fù)白酒生產(chǎn)過程中成品、半成品的控制分析、原料輔料分析、產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗和分析方法的研究、改進(jìn)、及車間級化驗室所用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、標(biāo)定工作。對化驗室工作基本要求是認(rèn)真細(xì)致、實事求是、作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、公正廉潔。1.1 負(fù)責(zé)成品、半成品的取樣，原材料、輔料的抽樣，及時準(zhǔn)確地完成產(chǎn)成品、各種原材料的檢驗分析工作。原則上每天生產(chǎn)出來的成品與入庫原料必須當(dāng)天做出結(jié)果，出據(jù)《檢驗報告單》，報分管領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門。
1.2 嚴(yán)格執(zhí)行國家關(guān)于質(zhì)量記錄和文件管理的有關(guān)規(guī)定，做好檢驗分析的原始記錄。每批次原料及成品化驗原始記錄均載入檔案，并清晰可查，妥善保管。
1.3 保持與各有關(guān)部門、車間的及時聯(lián)系溝通，共同對不合格的原輔料、半成品、成品進(jìn)行控制，切實把住產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)。
1.4 在生產(chǎn)中出現(xiàn)異常情況時，加大抽查頻率，以便及早發(fā)現(xiàn)存在的問題，找到解決的方法，提供科學(xué)數(shù)據(jù)來指導(dǎo)生產(chǎn)。
1.5 參與企業(yè)科研工作， 為新產(chǎn)品開發(fā)研制和新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用研究提供準(zhǔn)確的試驗分析數(shù)據(jù)。
1.6 對本室所做的一切化驗結(jié)果負(fù)責(zé)，必須在化驗記錄后簽署化驗人員姓名。如懷疑所做的化驗結(jié)果，應(yīng)提前向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報，以防止因此帶來的質(zhì)量事故。
1.7 負(fù)責(zé)本室內(nèi)分析儀器設(shè)備的使用維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行分析儀器管理制度有關(guān)規(guī)定， 保證儀器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
1.8 負(fù)責(zé)化驗室藥品的使用管理，嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)藥品管理制度、按照程序標(biāo)準(zhǔn)使用。
1.9 在化驗工作中，廢水、廢汽、廢渣的排放應(yīng)遵守國家環(huán)保有關(guān)規(guī)定， 防止環(huán)境污染， 保證化驗人員的身體健康。
1.10 保持化驗室清潔衛(wèi)生， 按衛(wèi)生管理制度要求做好室內(nèi)日常衛(wèi)生和個人衛(wèi)生工作。
1.11 對整個化驗工作過程安全負(fù)責(zé)， 嚴(yán)格執(zhí)行安全管理制度，確保化驗工作安全進(jìn)行。
1.12 組織對化驗人員進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)和再提高教育，努力提高化驗人員的質(zhì)量意識和專業(yè)知識技能。
2 化驗室的設(shè)計
2.1 化驗室位置的選擇
一般情況下， 化驗室應(yīng)建在離生產(chǎn)車間、污水處理場、鍋爐房和大型變壓器較遠(yuǎn)的地方，以防止有害氣體、灰塵對化驗室的危害，消除振動、噪音和大電流設(shè)備、強(qiáng)磁場給分析檢驗帶來的影響。為保持良好的氣象條件，一般應(yīng)為南北方向。
2.2 化驗室面積的考慮
由于有關(guān)規(guī)范中， 未提供過有關(guān)化驗室面積的確定方法， 致使各企業(yè)化驗室面積存在很大的差異。面積太大，造成不必要的浪費(fèi)；面積太小，化驗工作人員多了，就感到非常擁擠。因此應(yīng)當(dāng)根據(jù)企業(yè)實際情況確定化驗室的建筑面積?？偟脑瓌t應(yīng)該是方便工作， 要有足夠的場所， 滿足各項實驗需要， 給化驗人員提供舒適的工作環(huán)境。近幾年，隨著企業(yè)各種認(rèn)證、換證復(fù)查等工作的正常開展， 上級領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常到企業(yè)檢查， 同行業(yè)也經(jīng)常相互學(xué)習(xí)，而化驗室又是一個必去的地方，為不感到擁擠，又不影響正常工作，可考慮建一個參觀走廊。
2.3 化驗室工作間的設(shè)置化驗室工作間的設(shè)置應(yīng)根據(jù)化驗室規(guī)模和任務(wù)需要而定。一般大中型企業(yè)化驗室可設(shè)化學(xué)分析檢驗室（用于樣品處理及常規(guī)化學(xué)檢測），色譜室（氣相或液相色譜儀專用），精密儀器室（放置天平，分光光度計等分析儀器設(shè)備），鋼瓶室（色譜分析氣瓶用），粉碎室（原料分析樣品處理用）及樣品儲存室，更衣室、辦公室等。在確定這些工作間位置時，應(yīng)根據(jù)工作性質(zhì)、用途、相互間的影響，綜合考慮分類設(shè)置，以便于工作和管理。如小型企業(yè)受建筑面積等條件的限制不能細(xì)分， 但至少應(yīng)設(shè)置用于常規(guī)化驗分析的檢驗室和儀器室。
2.4 化驗室對建筑的要求
化驗室的建筑包括地面、吊頂、門窗、墻等方面，總體要求應(yīng)是安全、美觀、簡潔。各工作間要求基本相同，采用耐火材料建成，隔斷和頂棚也要考慮防火性能，地面采用地板磚或水磨石地面，窗戶能防塵，室內(nèi)采光要好，門應(yīng)向外開，主要工作間應(yīng)設(shè)兩個出口。
2.5 采暖通風(fēng)供排水，電源等要求
采暖根據(jù)化驗室規(guī)模大小可以采用中央空調(diào)、柜式空調(diào)和窗式空調(diào)，一般中小規(guī)?？捎霉袷娇照{(diào)。通風(fēng)可采用排氣扇、排氣罩或通風(fēng)柜等設(shè)備，可根據(jù)全室通風(fēng)或局部通風(fēng)排氣的要求選用。溫度和濕度要求，夏季溫度控制在25±2 ℃；冬季20±2 ℃，相對濕度55 %～65 %。采光應(yīng)以人工采光為主，照度不易太大。
供水應(yīng)考慮水壓和水的質(zhì)量， 排水管路一定要用防酸堿管材，地面應(yīng)有地漏，排水要通向?qū)ｉT的污水處理設(shè)施，絕不能直接排到雨水或生活污水下水管道。供電一般允許電壓波動±10 %，必要時可配備穩(wěn)壓電源，要設(shè)專用地線，根據(jù)儀器設(shè)備要求，接地電阻越低越好，般應(yīng)小于4 Ω。大型精密儀器設(shè)備對供電電壓和頻率有一定的要求，為防止瞬間停電，電壓不足等影響儀器工作及造成數(shù)據(jù)丟失，可根據(jù)需要選用UPS 后備電源。
